Торт «Наполеон» в домашних условиях

У каждого кондитера есть свой фирменный рецепт торта «Наполеон», который он считает самым удачным. На самом деле, есть два основных рецепта, от которых уже пошли все остальные. В этой статье пошагово показан способ приготовления современного, то есть, классического «Наполеона», и его не менее удачного «предка», который был популярен в советское время. Какой из них станет самым вкусным для вас — решать вам и вашей семье.

Торт «Наполеон» классический

Классический торт «Наполеон» состоит из заварного крема и большого количества тонких коржиков. Готовится долго, но результат оправдывает ожидания.

Фото: Торт «Наполеон» классический

Рецепт торта Наполеон в домашних условиях

Всего понадобится:

  • Мука — 3,5 стакана;
  • Маргарин — 250 г;
  • Куриные яйца — 5 шт;
  • Вода — 140 мл;
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Уксус — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Молоко — 3 стакана.

Продукты для теста:

  • Мука — 3 стакана;
  • Маргарин — 250 г;
  • Куриное яйцо — 1 шт;
  • Вода — 140 мл;
  • Уксус — 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло — 250 г.

Продукты для крема:

  • Куриные яйца — 4 шт;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Молоко — 3 стакана;
  • Мука — 4 ст. ложки;
  • Сливочное масло — 250 г.

Приготовление теста:

  • В просеянную муку натрите на терку охлажденный или замороженный маргарин;
  • Аккуратно перемешайте до крупной крошки;
  • Взбейте яйцо, добавьте воду, уксус и перемешайте;
  • Сделайте в муке ямку и понемногу вливайте разведенное яйцо, постоянно помешивая;
  • Замесите тесто, разделите его на 10-12 кусочков и поставьте их в холодильник.

Приготовление крема:

  • Взбейте яйца миксером;
  • Добавьте сахар, продолжая взбивать;
  • Добавьте молоко, перемешайте;
  • Добавьте муку и перемешайте еще раз;
  • Варите на водяной бане до загустения крема;
  • Добавьте размягченное масло и взбейте;
  • Поставьте крем в холодильник.

Приготовление коржей:

  • Доставайте из холодильника по одному кусочку теста и раскатывайте тонкими слоями;
  • Придайте раскатанному листу теста желаемую форму. Если торт будет круглым, накройте лист тарелкой или крышкой от кастрюли и обрежьте лишнее;
  • Каждый слой теста наколите в нескольких местах вилкой;
  • Выпекайте вместе с обрезками. Коржи пекутся 5-7 минут при температуре 150 градусов.

Приготовление торта:

  • Обильно смазывайте каждый корж кремом;
  • Обмажьте торт кремом сверху и с боков;
  • Измельчите в крошку обрезки от коржей и украсьте ими торт.
Торт пропитывается минимум 12 часов.

Видео: Торт «Наполеон» классический

В этом видео пошагово показан рецепт приготовления торта «Наполеон» с заварным кремом.

Источник видео: Рецепты для Гурманов

***

Торт «Наполеон» советский

Этот рецепт торта наиболее приближен к тому «Наполеону», который готовили в советское время.

Фото: Торт «Наполеон» советский

Торт Наполеон в домашних условиях, рецепт

Всего понадобится:

  • Мука — 450 грамм;
  • Сливочное масло — 370 г;
  • Сахар — 300 грамм;
  • Негашеная сода — 1 щепотка;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сметана — 0,5 стакана;
  • Яйца куриные — 3 шт;
  • Молоко — 2 стакана.

Продукты для теста:

  • Мука — 400 грамм;
  • Сливочное масло — 120 г;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Негашеная сода — 1 щепотка;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Сметана — 0,5 стакана;
  • Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление теста:

  • Просейте через сито 2 стакана муки;
  • Добавьте в нее измельченное холодное сливочное масло;
  • Добавьте сахар, соду и соль;
  • Разотрите тесто руками в крошку;
  • В центре теста сформируйте ямку и добавьте в нее сметану, аккуратно помешивая;
  • Разбейте яйца в эту же посуду;
  • Замесите тесто, но не укатывайте его до тугого состояния;
  • В процессе добавляйте муку (у вас примерно останется 100 грамм). Всю добавлять не обязательно. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, перестаньте его месить;
  • Поставьте тесто в холодильник на 20-30 минут;
  • Разделите тесто на 16 равных частей, и снова поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Пока тесто стоит в холодильнике, можно заняться приготовлением крема, чтобы не терять время.

Продукты для заварного крема:

  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Молоко — 2 стакана;
  • Сахар — 200 г;
  • Мука — 2 ст. ложки с горкой;
  • Сливочное масло — 250 грамм.

Приготовление крема:

  • Подогрейте 2 стакана молока до очень горячего состояния;
  • Разотрите в миске яйцо с сахаром;
  • Добавьте муку, перемешайте;
  • Влейте 0,5 стакана (100-120 г) холодного молока;
  • Перемешайте ингредиенты и тонкой струйкой влейте в полученную массу кипящее молоко, постоянно помешивая;
  • На среднем огне доведите смесь до загустения;
  • Поместите крем в холодильник;
  • После того, как он остынет, взбейте миксером охлажденное, но не холодное сливочное масло до пышного состояния;
  • В посуду с маслом понемногу, совсем маленькими порциями, добавляйте основу для крема, которая охлаждалась в холодильнике, и взбивайте миксером.

Приготовление коржей:

  • Каждый кусочек теста раскатайте максимально тонко. Это удобнее делать прямо на бумаге для выпечки;
  • Накрывайте тесто тарелкой и ножом срезайте лишнее;
  • Густо наколите вилкой каждый корж перед выпечкой, чтобы он не вздувался;
  • Коржи выпекают вместе с обрезками в духовке при температуре 200 градусов по 5-8 минут.

Приготовление торта:

  • Обильно смазывайте каждый корж кремом;
  • Обмажьте торт кремом сверху и с боков;
  • Измельчите в крошку обрезки от коржей и украсьте ими торт.
Торт пропитывается минимум 12 часов.

Видео: Приготовление торта «Наполеон»

В этом видео пошагово показан рецепт приготовления торта «Наполеон» в домашних условиях.

Источник видео: Готовим с Ириной Хлебниковой

Добавить Комментарий